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根根分明的盘丝饼,让我一层一层剥开你的心~

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教程:怎么扫描二维码

发表于: 2017-09-19 16:30| 3141人阅读  1人回复| 只看楼主 | 倒序查看   

盘丝饼又叫“一窝丝”。传统专业的做法是要把面抻到极细,盘成圆饼形烙熟,然后拉散放入盘中,面丝金黄透亮,酥脆甜香!平常在家想吃了却没有那么专业的抻面技巧怎么办?今天我就来分享一个用刀就能做出的盘丝饼,根根分明,一次成功!


盘丝饼

 用 料 

面粉 200克    水 120克    

盐 3克(增加筋力)    

    花生油    大葱    圆葱      


做 法

1 | 用120克凉水将3克食盐化开,倒入200克面粉中和成面团,揉光滑后醒发15分钟。锅里放多些油,加入大葱和圆葱慢火熬葱油,等到锅里的大葱和圆葱炸到金黄色时捞出,剩下的油晾凉待用。

2 | 醒好的面团切成剂子,每个大约50克左右。

3 | 将剂子由中心分别向四个角擀,擀成长方形的薄面皮,尽量擀得薄些。面皮擀好后可以往上面再撒上少许盐。

4 | 然后再刷上一层葱油。

5 | 从最上面开始,用刀横着将面皮切成粗细均匀的细条。

6 | 从下往上把切好的面条排着卷起来,一边卷一边往上再刷层油,使每根面条都刷到油。

7 | 都卷到一起后放置在面板上,让卷好的面条进行松弛。继续擀下一个面皮。

8 | 在擀下一个面皮时,要撒些面粉在面板上,不然面板上有油,面皮不好擀。

9 | 依次把所有面皮都切条卷起抹油。然后从第一个松弛的面条开始。

10 | 用手分别从两头一边往外轻拉面条一边各自向中间卷。由于面条松弛了一段时间,只要轻轻用手拉长基本不会断。

11 | 最后把两个卷放到一起。用手压成饼。

12 | 电饼铛放油(油多一些),放入饼,调到最小火煎制,一面煎到发黄后翻面。

13 | 煎到两面金黄就熟了。

14 | 等饼稍微凉一会儿,用手将饼从中间往外捏松拉散,使饼丝散而不碎,放入盘中即可。



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